Es gibt zwei entscheidende Faktoren, die es zu optimieren gilt, um in dieser Branche erfolgreich zu sein. Der erste Faktor ist die Optimierung der Margen und damit einhergehend die Reduktion der Kosten. Größte Kostenposition sind wiederum die Personalkosten, welche im Schnitt etwa ein Drittel der Gesamtkosten ausmachen. Wichtig dabei ist natürlich, dass unter einer Optimierung dieser Kosten die Produktqualität nicht leidet.
Die Qualität ist zugleich auch der zweite Erfolgsfaktor. Dabei geht es zum einen darum, eine hohe, zum anderen aber auch eine einheitliche Qualität zu gewährleisten. Es gilt also, beide Faktoren zu optimieren. Das Problem besteht darin, dass sie sich gegenseitig negativ beeinflussen. Möchte man dennoch beide optimieren, bedarf es Innovation.
Innovation lässt sich grundsätzlich in Produkt- und Prozessinnovationen unterscheiden. Produktinnovationen umfassen die Entwicklung neuer oder deutlich verbesserter Produkte und Dienstleistungen, die einen höheren Kundennutzen schaffen. Prozessinnovationen beziehen sich dagegen auf neue oder optimierte Verfahren in Produktion und Dienstleistungserbringung, mit dem Ziel, Effizienz, Qualität oder Flexibilität zu steigern.
Das deutsche Unternehmen RATIONAL AG ermöglicht mit seinen intelligenten Kochsystemen nicht nur Produktinnovationen, indem es herkömmliche Küchengeräte durch multifunktionale, digital gesteuerte Systeme ersetzt, sondern zugleich Prozessinnovationen, die den gesamten Ablauf der Speisenzubereitung effizienter, sicherer und standardisierter gestalten.
Die Anlagen des Unternehmens ermöglichen Gastronomiebetrieben einen sehr hohen Grad an Automatisierung. Mit wenig Personal lassen sich Gerichte mit minimaler Vorarbeit, lediglich das Zerkleinern der Zutaten und das Einführen dieser in die Anlagen, in gleichbleibend hoher Qualität zubereiten. Diese Funktionalität hat RATIONAL zum Weltmarktführer für solche Anlagen gemacht. Der globale Marktanteil von über 50 % und eine Exportquote von knapp 90 % sind ein Indikator für die Innovationskraft der Systeme aus Deutschland, die weltweit im Einsatz sind.
